作り方

• 沸騰したお湯に塩を加え、パスタを湯で始める。 (一人分１リットル以上、塩はお湯１リットルに１０g程度)
• パンチェッタ(厚切りベーコン)を5mm程度の細切りにしてオリーブオイルで炒め、油をよく出す。弱火でじっくりと。
• 白ワインを加え、水分を飛ばして１のゆで汁を４０~５０mLほど加えてとろりとさせて、いったん火を止める。
• ボウルに卵とパルミジャーノチーズを加え、溶きほぐす。 塩およびコショウで味を整える。
• ３を再び温め、弱火にする。ゆで上がったスパゲティーを加えて素早く大きくあえる。適宜フライパンを火から離すなどして卵に火が通り過ぎないようにする。 ※卵に火を入れすぎて炒り卵状態にならないように注意。
• 卵がとろりとしたら器に盛り、たっぷりの黒コショウをかけて完成。 お好みで上からもチーズをかけても美味しいです。