作り方

• 鍋に水2リットル以上をわかし、塩20g（分量外）を加えておく。
• ニンニクは皮をむいて芯を取り、包丁で潰してから荒目のみじん切りにしておく。強い香りを好まない場合は、潰すだけでもOK。 ベーコンは1cm幅で細切りに。
• フライパンにオリーブオイルと2のニンニク、ベーコンを入れ、弱火に掛ける。ニンニクから小さい泡が出てくるくらいの温度で、じっくりと。
• 1の鍋にペンネを入れて茹でる。沸騰させすぎないように火加減を調整。ゆで時間はぴったり規定時間分で。
• ボウルに生卵二つ・粉チーズ・黒コショウを入れてかき混ぜておく。粉チーズはパルミジャーノやペコリーノだと風味が断然違うので、用意できるときはそちらを。
• パスタのゆで時間が残り1分になった辺りで、パスタのゆで汁を少しフライパンに入れて、フライパンを前後に揺すって混ぜる。
• 時間ぴったりになったらパスタを上げて水気を切り、フライパンへ投入。オイルと軽く合えたら火を止めて5のボウルへ。
• 卵とパスタをよく混ぜたら、火を止めたままのフライパンに入れて、よく混ぜる。卵が好みの固さになったらできあがり。卵が緩すぎる場合は、少しだけ弱火に掛けて。盛りつけ後に好みで黒コショウを。