小松菜とあさりのペペロンチーノ
栄養価の高い小松菜をオリーブオイルで炒めるとβ―カロテンの吸収が高まります。
材料（2人分）
| 小松菜 | 1束 |
|---|---|
| あさり | 70g |
| キャベツ | 3枚 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 椎茸 | 5個 |
| エリンギ | 1本 |
| ピーマン | 3個 |
| にんにく | 3片 |
| 塩、こしょう | 少2 |
| オリーブオイル、白ワイン | 少1 |
| バジル | 2本 |
| パスタ | 200 |
作り方
- にんにくをみじん切りにして、小松菜、玉ねぎ、ピーマン、椎茸、エリンギを食べやすい大きさに切っておきます。
- フライパンににんにくを入れて炒めます。1.で切った野菜を炒めます。あさり、白ワインを入れて蓋をして少し蒸らします。
- パスタが茹であがったら、2.とあわせて塩、こしょうで味を整えバジルを入れてからめたら出来上がりです。
メモ
家で作ったバジルがアクセントになってます。
カルシウムは、ほうれん草の約４倍。オリーブオイルで炒めるとβ―カロテンの吸収が高まります。
小松菜を炒める時は、すばやくすればビタミンCの損出も最低限ですみます。
