秋茄子とちりめんじゃこのペペロンチーノ
辛子味噌を隠し味にした野菜パスタ。
材料（2人分）
| 秋茄子 | ３本 |
|---|---|
| ピーマン | ３個 |
| 赤・黄パプリカ | 各１個 |
| エリンギ | １株 |
| にんにく・鷹のつめ | ２欠け・２本 |
| 白だし・粉チーズ・オリーブオイル・塩・胡椒・辛子味噌 | 適宜 |
| スパゲティーニ | 200グラム |
| ちりめんじゃこ | 100グラム |
作り方
- 湯を沸かす間に、茄子は厚めに、ピーマン類は細く切る。エリンギは手で裂いておく。
- にんにくと鷹の爪とオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火で加熱。香りをしっかり出す。
- 野菜を炒め、塩・胡椒・白だしで基本の味をつける。辛子味噌と、粉チーズでコクを出す。縮緬雑魚を入れて火を止める。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、強火で一気に混ぜ合わせ、だしのうまみをまとわせる。
メモ
野菜を炒めて、塩・胡椒・白だしで基本の味を決めて、ちょっとだけ《辛子味噌》を加えました。味噌の味がするほどじゃなく、コクをプラス。じゃこを入れて、粉チーズもプラス。全体に少し和風に傾いた味です。
ちょっと厚めに切ったなす。香りもいいし、食感もいい。あまり薄く切ると、クニャクニャになりすぎて今ひつとだけど、ちょうどいい感じでした。
エリンギもひっそりいい仕事。ソースのうまみをしっかり吸い取ってて、ホント、美味しかったです。
塩加減がぴったり決まったときって、嬉しいですねえ。
