作り方

• なすは1cm幅の輪切りにする。しょうがは太めのせん切り、玉ねぎは薄切り、にんにくは半分に切り、芽をとってつぶす。ベーコンは1cm幅に切る。スパゲッティは塩(分量外)を加えた湯でゆでる。
• フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすに塩、こしょうをふって炒め、焼き色がついたら一度取り出す。
• 残りのオリーブ油を足し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、ベーコンを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたらトマト水煮、塩を加え、半量程度になるまで煮詰める。
• 2のなすを戻し入れ、ゆで上がったスパゲッティを加えてあえる。スパゲッティのゆで汁、塩、こしょうで味を調える。