作り方

• なすは小さめのひと口大に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、赤唐辛子は半分に切って種を除く。
• フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してひき肉をほぐさずに入れ、両面に焼き色をつけ、一度とり出す。
• 2のフライパンに残りの油を熱し、にんにく、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒める。なすを加えて塩をふり、さらに炒める。なすがしんなりしてきたら、2のひき肉を戻し入れ、ほぐしながら炒める。赤ワインを加えてひと煮立ちしたら、Aを加えて弱火で30分ほど煮る。
• ペンネは塩(分量外)を加えた湯でゆでる。ゆで上がったら3に加え、ペンネのゆで汁適量、塩、こしょうで味をととのえる。