作り方

• じゃがいもは薄切り、パプリカは2センチ各、玉ねぎは薄切り、アンチョビは粗みじん切りにする。
• 塩を加えたたっぷりの湯でペンネをゆでる。
• 卵は溶きほぐし、塩、こしょうを加え混ぜる。
• フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、玉ねぎ、じゃがいもを入れて炒める。じゃがいもが透き通ってきたら、パプリカも加え、仕上げにアンチョビも加え混ぜる。
• 3にゆであげたパスタ、4を加え混ぜる。
• フライパンに残りのオリーブ油を熱し、5を加えてふたをして弱火で焼く。表面が固まったところでひっくり返して、両面こんがりと焼く。