作り方

• なすは魚焼きグリルなどで皮が真っ黒くなるまで焼く。水にとって皮をむき、食べやすい大きさのざく切りにする。アンチョビ、にんにくはみじん切りにする。ミントは粗みじん切りにする(飾り用に少しとっておく)。塩を加えた湯でマカロニをゆでる。
• フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて熱し、にんにくが薄く色づいてきたらアンチョビを入れて炒める。なすを加えてひと炒めする。
• ゆで上がったスパゲッティ、ミントを2に加え、塩、こしょうで味を調えて器に盛り、ミントを飾る。