作り方

• サンマの下処理をする。まずサンマの内臓と大きな骨をとり、両面に軽く塩をふり、パットに敷きサンマの臭みをとる。
• 水がでてくるので、冷水で洗い流し、ペーパーで水気を拭き取る。そして、食べやすい大きさ（3センチくらい）に切り、塩、コショウを軽く振っておく。
• フライパンにオリーブオイル、大さじ４を入れ、ニンニク1/2を入れ、火にかけ弱火でじっくりニンニクの旨味を出す。そこにサンマを入れ、焼き色がつくまで焼く。（揚げる）色がついたら、フライパンから取り出し、余分な油を取っておく。
• フライパンにオリーブオイル大さじ３を加え、エリンギ、しめじ、唐辛子１個を加え塩、コショウで味を付け、ソテーする。（エリンギは食べやすい大きさに切っておく）
• ジャガイモのソース作り。 ジャガイモ中2個を一口大に切り、鍋に入れ、そこに水をジャガイモが浸るまで入れ、バター大さじ2、ニンニクみじん切り小さじ１，塩、コショウを適量加え、沸騰するまでは強火で、その後は弱火でじっくり煮込む。
• ジャガイモが柔らかくなったら、少し形が残る程度まで潰し、火から下ろし、パセリをふるっておく。
• 市販のパスタ100gをたっぷりの水とたっぷりの塩で茹でる。ゆで時間は表示されている時間より少し早めに。中に少し芯が残る程度。
• ４で作ったキノコの中にゆであがったパスタを入れ、白ワインを少量加え、強火で炒め、醤油を少々、そこに５，６で作ったジャガイモのソース、お玉一杯半を加え炒めたら、お皿に盛りつけ、３で作ったサンマを上にのせ、パセリをふるったら完成！