作り方

• 身を外した殻や、足の細い部分を鍋に入れて、弱火で沸騰させ、蟹スープベースを作る。
• ベシャメルソースを作ります。バターと小麦粉を同量(10グラム)用意し、フライパンでバターを溶かし、小麦粉を投入。しっかり炒めて、サラッとなったら、牛乳に蟹スープベースを加えてたもので、数回に分けて伸ばしていきます。塩・胡椒・ローストガーリックを加えて、味を調え、ちょっとゆるーい感じに仕上げます。
• 殻からはずした蟹の身と、半分に切った芽キャベツと、マカロニを茹でずに加えて、焦げないように混ぜながら、ソースがドロッと硬くなるまで加熱。
• グラタン皿に移して、蟹の爪を半分に割ったものをトッピング。パルメザンチーズを全体に降り、溶けるチーズで軽く覆い、200℃のオーブンで20分焼いたら完成です。