作り方

• 鍋に白味噌、卵黄、酒、砂糖を入れて泡だて器で良く混ぜ、湯煎にかけながら木べらで１０分ほど練り上げる。冷ましておく。
• 鍋にだし２００ｃｃ、酒２０ｃｃ、みりん小１、薄口醤油小２を入れさいの目に切った筍を入れ煮る。 １０分ほど炊いたら、同じように切ったイカを加え、さっと火を通し、ざるにあげておく。
• 木の芽は葉っぱの部分だけすり鉢で摺り、そこへ１を加え２も混ぜ合わせる。青みが足りないな、と感じたら、茹でてすり鉢ですりつぶしたほうれん草を加えるとよい。
• 袋の表示通りに茹でたスパゲッティを３に絡めて出来上がり。