作り方

• 下ごしらえとして若鶏もも肉を一口大に、茄子は短冊切りに、ミニトマトは半分ずつ程度に切ってそろえておきます。
• 沸騰した湯に塩を降り、リングイネ（丸パスタでも可）を茹で始めると同時に、フライパンに入れたオリーブオイルに塩、胡椒を振り掛けニンニクを炒め始めます。
• ニンニクが色づきはじめたら、茄子、鶏肉に塩、胡椒を振り掛け、ホールトマトをフライパンに入れ、木ベラなどでトマトをすり潰しながら赤ワインを一回し、ソースが多少とろりと煮詰まるまで中火に掛けます。（この時、パセリやバジルを多めに振りかけるとより深い味わいの有るソースに仕上がります。）
• アルデンテに茹でた（袋に書いてある1分前くらいを目安）パスタをざるに上げ、水を切り、皿に盛り付けた後、フライパンのソースをトングなどでバランス盛り付け水菜など青みを加え、完成です。