作り方

• ナスは縦半分に切って濃い塩水につけておく(30分以上〜1時間) こうすることで後で油を吸いにくくします。
• ニンニクを薄い輪切りにする。 フライパンに冷たいオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を入れて弱火にかける
• (1)のナスを塩水から取り出して、1本ずつ水道の流水をかけてまな板に置く。 キッチンペーパーで軽く水分を取る。
• (2)のニンニクがベージュに色付いて来たらニンニクと鷹の爪をキッチンペーパーをしいたお皿に取り出しておく
• たっぷりの塩水を沸騰させてパスタをゆで始める
• (3)を(4)のフライパンに並べて塩コショウを適量振る。 やや弱めの中火で蓋を閉めて蒸し焼きにする 少ししたらナスの焦げ目を見て、適当に色がついていたらひっくり返して、また塩コショウを振って蒸し焼きにする。 少しして蓋を開けてお箸でナスを押さえてみて、火が通ってるようであれば火を止めて、さっと醤油を垂らす。
• (6)のナスをお皿に取り出しておく これでナスのぺペロンの出来上がりです。 これだけでもとっても美味しくいただけますよ〜！！ ウチはこれだけでもよくいただきます＾＾
• (７)のフライパンにパスタの茹で汁を大さじ3加えて乳化させる ＊塩水にちゃんとつけておいたナスはそんなに油を吸わず、フライパンの中には適度なオリーブオイルがあるはずですが、それでもどうしても足りない場合はここでオリーブオイルを適量足して下さい。
• (8)を弱火にかけてに茹で上がったパスタと(4)を入れて、醤油小さじ1(分量外)を垂らして和える
• 塩コショウで味を調えて、お皿に盛って(7)のナスを一緒に添えて出来上がりです＾＾ アサツキや糸唐辛子を一緒にトッピングことをお奨めします。 白髪葱も美味しいですよ〜！