作り方

• なすは1cm幅の輪切りにする。ベーコンは1cm幅、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。ペンネは塩(分量外)を加えた湯でゆでる。
• フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してなすを炒め、塩、こしょうをふり、こんがりとしたら一度取り出す。
• 残りのオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を加えて熱し、香りが出たら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。ベーコンも加えて炒め、トマト水煮缶を加えてひと煮し、塩、こしょう、バルサミコ酢を加える。なすを戻し入れ、半量くらいになるまで煮詰める。
• ゆで上がったペンネを加え、味をみてバルサミコ酢少々(分量外)を加え、ペンネのゆで汁、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、ちぎったバジルを散らす。